O órgão responsável por este sentido, é a língua, pois é nela, que se encontram as terminações nervosas cuja especialidade é definir o paladar.

A língua está recoberta por uma camada epitelial, a mucosa lingual, em cuja superfície se encontram saliências denominadas papilas gustativas ou linguais.

Existem quatro sabores básicos: doce, ácido ou azedo, salgado e amargo. Mais recentemente surgiu um quinto sabor, o Umami. que identifica o gosto próprio dos alimentos ricos em proteínas.

Há receptores específicos para cada um dos sabores, que não estão uniformemente distribuídos na superfície da língua, pelo que alguns sabores são mais facilmente perceptíveis numas zonas do que noutras. A grande variedade de sabores que conseguimos perceber são devidos às diversas combinações dos sabores fundamentais.

O paladar envolve todos os sentidos.

fechar